2022考研大纲：内蒙古农业大学2022年考研初试科目 341农业知识综合三（食品） 考试大纲

Food Standard and Regulation

0920220

课程类别

专业必修课程

课程属性

必修

食品科学与工程学院

课程负责人

王越男

成员

王越男  杨飞芸  乌云达来

第6学期

学分

2.0

理论学时

学时

0

实习

学时

其他学时

食品质量与安全

先修法律基础、食品添加剂、食品化学、食品分析、食品加工工艺学、食品微生物、营养与食品卫生学、食品工程原理、食品感官评定和食品质量检验技术等课程。具备我国法律的基本知识、食品营养成分及有害物质的分析方法、食品添加剂的原理及使用、食品加工工艺关键点等基础知识。

通过本课程的学习，学生应具备食品法律法规的基本知识、食品标准的编写、制作不同食品标签，食品许可证申报资料的撰写，“三品一标”和食品检验实验室（计量认证）资质认证过程中体系文件如质量管理手册、程序文件和作业指导书的编制，并能运用相关法律法规的规定要求处理食品安全违规违法和食品犯罪事件。支撑后续食品质量管理学、农产品加工工艺学、畜产品加工工艺学、专业创新性综合实验训练、毕业论文等理论与实践环节。

《食品标准与法规》是食品质量与安全专业的必修课，是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。食品标准与法规是研究食品质量安全标准化体系建设与法治管理的科学，是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。本课程以食品标准、检验、质量安全和合格评定为四大主题来安排课程内容，由浅入深，系统全面介绍了相关法律和标准。通过本课程要学会食品标准的编写，制作不同食品标签，食品许可证申报资料的撰写，食品检验实验室（计量认证）资质认证管理要求，运用相关法律法规的规定要求处理食品安全违规违法和食品犯罪事件等。本课程的特色和亮点：一是聚焦知识碎片，采用混合式教学，引导学生自主学习和终身学习；二是引入课程思政，实现立德育人目标，根据课程内容采用嵌入、渗透和延伸方式，纳入做人做事标准，要求学生恪守食品职业道德，知法、守法、敬法，把立德树人落到实处。三是关注能力培养，突出案例教学效果，以食品安全违法案例为原形，“模拟法庭”现场，在法庭审判中的法官、律师、证人、原告和被告均由课程教师和学生扮演，在法庭审判过程中，让学生感受审判、辩论、证言以及宣判等环节，提升学生能力和素质。

1.标准与法规的概述

2.标准法规与市场经济的关系

3.标准法规在国际贸易中的作用

4.标准法规与食品安全体系的关系

5.食品标准与法规的研究内容及学习方法

本章教学重点：

食品标准与法规的主要研究内容和学习方法；标准法规与食品安全体系的关系；标准法规与市场经济的关系及在市场竞争中的作用。

本章教学难点：

标准法规与食品安全体系的关系。

2.通过建国70年以来我国发生的重大食品安全事件，对学生进行从业道德的讲解，让学生树立起“做有良心的食品人”的信念，灌输维护行业发展底线的理念。

课堂讲授

课堂讨论

1.食品法律与法规的概述

2.法律法规的分类

3.食品法律法规的制定和实施

4.食品行政执法与监督

本章教学重点：

食品法律法规的概念、立法体制、法律体系与分类；我国食品法律法规体系及其制定原则和程序；我国法律法规的实施；食品标准法规的实施、执法与监督管理；产品质量法及食品生产经营其他法律法规的基本内容。

本章教学难点：

我国食品法律法规体系及其制定原则和程序；我国法律法规的实施；食品标准法规的实施、执法与监督管理；

培养专业素养，采用多种授课方式，如专题嵌入式，向学生传授知识，树立正确的价值观和人生观，使学生对的职业生涯的认识上升一个新台阶。

课堂讲授

课堂提问

课堂讨论

1.中国食品法律

2.我国相关食品法规

3.食品违法的法律责任与处罚

本章教学重点：

《食品安全法》、《农产品质量安全法》、《产品质量法》的基本内容；食品生产经营其他法律法规的基本内容；食品违法的法律责任与处罚。

本章教学难点：

2018版《食品安全法》主要修订内容；《农产品质量安全法》、《产品质量法》的基本内容；《无公害、绿色、有机食品管理办法》；《保健食品管理办法》。

2.根据习近平总书记提出的“四个最严”，增强我们食品人的责任感和紧迫感，坚持以问题为导向，牢牢守住食品安全底线，利用最新的理论知识和实际行动发现和解决问题。

课堂讲授

视频观看

模拟法庭

1.国际食品法律法规概述

2.国际食品标准组织

3.部分国际食品法律法规

本章教学重点：

国际与部分国家食品法律法规的基本内容和要求；国际食品标准组织的组织结构、业务内容及其作用；发达国家的食品法律法规体系。

本章教学难点：

国际食品标准组织的组织结构、业务内容及其作用。

2.了解国际标准化状况，从国际角度分析我国标准化现状，培养行业使命感。

视频观看

1.标准与标准化

2.标准分类和标准体系

3.标准的制定

4.GB/T 20000.1-2014概述

5.标准的结构

6.标准编写的具体要求

7标准起草编制示例

本章教学重点：

标准与标准化的基本概念；标准化的方法原理和活动内容；标准的分类、标准体系表的作用和编制方法；标准化工作指南的主要内容；标准的构成及各要素编写的基本要求。

本章教学难点：

标准的构成及各要素编写的基本要求。

2.根据自治区农畜产品发展的特点，结合国家标准、国际标准和行业标准，利用专业知识，制定自治区的农畜产品的相关标准，严控质量，提高特色产品形象。

课堂提问

课堂讨论

1.我国食品标准概述

2.食品基础标准

3.食品安全标准

4.食品检验方法标准

5.食品包装材料与容器卫生标准

6.食品标签通用标准

7.食品流通标准

8.食品产品及各类食品标准

本章教学重点：

我国食品标准的现状及与国外标准的差异；我国食品基础标准、食品安全标准、食品检验方法标准、食品包装材料与容器卫生标准、食品标签通用标准、食品流通标准和食品产品及各类食品标准。

本章教学难点：

我国食品基础标准、食品安全标准、食品检验方法标准、食品包装材料与容器卫生标准、食品标签通用标准、食品流通标准和食品产品及各类食品标准。

2.根据预包装食品的相关规定，学生能够根据所学的食品标签的相关知识，针对食品营养标签中的低标和乱标、预包装食品标签不规范等问题做出正确判断，培养学生行业使命感。

课堂提问

课堂讨论

1.食品国际标准

2.部分国家的食品标准

3.采用国际标准

本章教学重点：

国际标准组织颁布的食品标准的基本内容与要求以及发达国家食品标准的制定机构、基本内容与要求；采用国际标准的意义；采用国际标准的基本原则与方法。

本章教学难点：

采用国际标准的基本原则与方法。

课堂提问

课堂讨论

1.企业标准体系的构成

2.食品企业标准体系编制

3.食品企业标准体系表

4.食品企业标准的制定

本章教学重点：

食品企业标准体系的制定以及食品企业标准体系的结构；技术标准、管理标准和工作标准所包含的内容；企业标准制定中技术保密问题以及进入国际市场食品企业标准的制定原则等。

本章教学难点：

技术标准、管理标准和工作标准所包含的内容。

课堂提问

课堂讨论

1.认证概述

2.食品生产经营许可制度

3.认证及认证管理

本章教学重点：

食品生产经营许可的概念；食品良好生产规范、危害分析与关键控制点管理体系；食品认证的发展状况；认证和认可含义；计量认证、食品质量管理体系认证和保健食品认证等；绿色食品、有机食品和无公害农产品认证的程序和标志管理。

本章教学难点：

计量认证、食品质量管理体系认证和保健食品认证等；绿色食品、有机食品和无公害农产品认证的程序和标志管理。

2.根据中国认证认可协会的相关规定，使学生进一步了解专业就业的新方向，随时做好投身专业领域工作的准备。

课堂提问

课堂讨论

合计

依据《内蒙古农业大学考试试题参考答案及评分标准》执行

课堂表现

课程综述

模拟法庭