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食品科学技术学院878食品工艺学考试大纲
1．试卷满分及考试时间
《食品工艺学》科目试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
2．答题方式
闭卷、笔试。
3．考试范围及内容
考试范围包括食品罐藏工艺、食品干制工艺、食品冷冻冷藏工艺、食品辐射保藏工艺、食品腌渍和烟熏保藏工艺、食品化学保藏工艺、焙烤工艺等。
命题依据分别为：
（1）夏文水，食品工艺学，中国轻工业出版社，2017
（2）朱蓓薇，食品工艺学（第二版），科学出版社，2023
（3）陈野，食品工艺学（第三版），中国轻工业出版社，2017
（4）孟宪军，乔旭光，果蔬加工工艺学（第二版），中国轻工业出版社，2020
（5）李里特，江正强，焙烤食品工艺学（第三版），中国轻工业出版社，2019
4．试题类型
（1）名词解释（2）单项选择题 （3）填空题（4）判断题 （5）简单题（6）论述题
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