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2024考研大纲:沈阳师范大学2024年考研 017粮食学院 复试粮油加工学 考试大纲

众所周知,考研大纲是全国硕士研究生考试命题的重要依据,也是考生复习备考必不可少的工具书。今天,小编为大家整理了“2024考研大纲:沈阳师范大学2024年考研 017粮食学院 复试粮油加工学 考试大纲”的相关内容,请持续关注!

沈阳师范大学

复试考试科目《粮油加工学》考试大纲

一、考查目标及要求

《粮油加工学》是报考我校食品科学与工程专业的复试考试科目之一。为了明确考试复习范围及相关要求,特制定本大纲,适用于参加我校硕士研究生复试入学《粮油加工学》考试的考生。

要求考生全面了解谷物加工设备的结构、工作原理及影响工艺效果的主要因素,了解谷物加工副产品综合利用的主要途径及谷物深加工新技术。学生应掌握谷物加工基本原理和技能,掌握分析问题、解决问题的能力。

二、考试形式和试卷结构???

1.试卷满分及考试时间?

本试卷满分为50分,考试时间为150分钟。???

2.答题方式?

??闭卷、笔试。???

3.参考书

《粮油加工学》,路飞主编,2018年第一版,科学出版社

4.试卷结构?

(1)基本概念、原理、基本方法等方面20分?

(2)考查综合知识应用30分???

5.试卷题型结构?

?名词解释10分(5题,2分/题)???

简答题25分(5题,5分/题)

?论述题15分(2题,7.5分/题)???

三、考试内容

1.绪论:了解粮油加工的种类及范畴;掌握粮油加工业的发展简史及我国粮油加工业的发展方向。

2.稻谷加工:掌握稻谷加工的具体工艺过程,包括砻谷及砻下物分离、碾米、成品处理及副产品整理、及特种米生产工艺等内容。

3.小麦加工:掌握小麦加工的工艺流程。包括小麦制粉概述、研磨、筛理、清粉、小麦制粉流程等内容。

4.玉米加工:理解玉米干法加工的原理和工艺过程。包括概述、玉米的清理、玉米水汽调质、玉米脱皮、脱胚与破糁、分级选胚与提糁、研磨、筛选与精选、玉米干法加工工艺流程、玉米干法加工制品等内容。

5.油脂加工及精炼:掌握油脂加工与精炼的原理和工艺过程。包括概述、油料预处理、油脂的制取、油脂的精炼、油脂加工副产物的综合利用等内容。

6.豆类及薯类食品加工:掌握大豆的结构与惩罚、豆类及薯类的加工原理及工艺过程等。

7.淀粉生产及深加工:掌握淀粉生产及加工的原理和工艺过程,包括概述、玉米淀粉的生产、其他谷类、薯类淀粉的生产工艺、淀粉糖的生产工艺、变性淀粉的生产工艺等。

8.植物蛋白的加工生产:掌握植物蛋白加工生产的原理和工艺过程,包括概述、大豆蛋白的生产、油料种子蛋白的生产、谷物蛋白的生产。

9.其他谷物加工:掌握小宗谷物加工的原理和工艺过程。包括高梁加工、粟加工、大麦加工、燕麦加工、荞麦加工等。

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标签: 沈阳师范大学2024年考研大纲

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