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科目代码： 713 科目名称：营养与食品卫生学专业基础综合 复习大纲：
微生物学部分
微生物主要类群(原核微生物、真核微生物)的细胞形态、结构与功能;
微生物所需营养物的种类及功能。微生物的营养类型。配制培养基的原则;常用的培养基、培养基的分类及应用。
微生物的生长与控制;微生物的生长量的测定方法及适用条件。单细胞微生物典型生长曲线， 同步培养的目的和方法;温度、氧气、pH、水活度和渗透压、辐射等环境因素对微生物的影响;灭菌、消毒、防腐、化疗的异同和具体措施，掌握常用的物理和化学的消毒灭菌法的条件和作用原理。
生物化学(含食品化学)部分
生物化学：生物大分子的结构与功能，酶与辅酶，生物氧化，糖、脂分解代谢，核酸、蛋白质的生物合成。
食品化学：重点掌握碳水化合物，脂类、氨基酸、肽及蛋白质理化性质和营养价值。化学部分
分析化学：误差和分析数据处理、掌握误差产生的原因及减免方法、准确度和精密度的表示方法;掌握滴定分析的特点及滴定分析对反应的要求、标准溶液的配制与标定、基准物质的条件、标准溶液浓度的表示方法和有关计算;酸碱质子理论、指示剂的选择原则、各种溶液 pH 计算、酸碱准确和分步滴定条件的判断、混合碱测定;氧化还原滴定中碘量法、高锰酸钾法有关原理、应用及计算;掌握 EDTA 的性质、配位特征、鉻黑 T 、二甲酚橙指示剂的应用。
有机化学：烯烃、炔烃、芳香烃、卤代烃、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸及其衍生物、胺类化合物的命名、化学性质及主要反应机理。
参考书目：
1.《微生物学》，路福平，中国轻工业出版社，2005 年第一版
2.《微生物学教程》，周德庆，高等教育出版社，2011 年第三版
3.《生物化学》，王艳萍，中国轻工出版社，2013 年第一版
4.《食品生物化学》，王淼、吕晓玲，中国轻工业出版社，2009 年第一版
5.《食品化学》，迟玉杰，化学工业出版社，2012 年第二版
6.《无机及分析化学》， 浙江大学，高等教育出版社，2008 年第二版
7.《有机化学》，华东理工大学有机教研组编 ，高等教育出版者，2013 年第二版
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