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《食品工程原理》考试大纲
一、考试科目的名称：食品工程原理 考试时间3小时 ，总分150分
二、科目代码
三、考试重点：
1. 单元操作的基本概念；三种传递过程及其物理量的守恒；物料衡算和热量衡算。
2. 掌握流体静力学原理，管内流体流动的基本规律，流体流动型态，流体流动的阻力及其测定方法。
3. 掌握流体输送主要设备的结构、工作原理；熟悉离心泵的安装高度和工作点，了解离心泵、风机的选用方法。
4. 掌握粉碎的基本概念和原理、常见粉碎设备；掌握筛分、筛析、混合的基本理论；熟悉乳化液的稳定性影响因素与常用乳化设备。
5. 掌握重力沉降、过滤、离心分离的基本概念与基本理论；掌握过滤的基本理论、离心分离原理、沉降速度的影响因素。
6. 熟悉传热的基本概念和导热、对流传热方式及其传热机理；熟悉换热器的类型和特点；掌握导热、对流传热的计算方法以及稳态综合传热过程的计算方法。
7. 掌握有关蒸发的基本概念；熟悉常见蒸发设备的结构和工作原理；掌握蒸发相关计算。
8. 掌握制冷技术的基本理论、主要制冷方式、蒸汽压缩式制冷设备和系统的组成和工作原理；熟悉食品冷冻技术原理。
9. 掌握湿空气的物料参数，常用干燥方法，水分的分类及其特点，干燥原理及其主要设备的构造。
10. 掌握质量传递的原理；熟悉吸收、吸附、离子交换的有关概念、主要设备。掌握分子扩散、对流传质、相间传质的基本理论；吸收与解析、吸附与分离的基本原理；离子交换基本原理与应用；吸收塔。
11. 掌握蒸馏的基本原理、蒸馏方法；了解双组分精馏的计算；了解精馏塔的结构、性能及精馏的节能方法。
12. 掌握液-液萃取、固-液浸取的基本原理和流程；了解萃取设备和浸取设备的基本构造和工作原理。
13. 熟悉膜分离技术的特点；熟悉常用膜分离技术的基本原理。
四、题目类型： 填空题、选择题、简答题、计算题
五、参考书目 杨同舟、于殿宇主编 食品工程原理（第二版） 中国农业出版社
样卷
填空题
离心泵的工作点是 曲线和 曲线的交点。
2. ......
二、选择题
1. 助滤剂的作用是（ ）。
A. 使得滤饼密实并具有一定的刚性 B. 帮助介质拦截固体颗粒
C. 形成疏松饼层，使滤液得以畅流 D. 降低滤液粘度，减少流动阻力
......
简答题
什么是膜分离？常用的膜分离技术有哪些？
答题要点：膜分离技术是利用天然或人工合成的具有选择性透过能力的薄膜，以外界能量或化学势差为推动力，对双组分或多组分体系进行分离、提纯或富集的单元操作技术。常用的膜分离技术有：微孔过滤、超滤、反渗透、电渗析等。
......
计算题
1. 用刮板换热器冷却苹果酱，苹果酱质量流量为60kg/h，定压比热容C为3817J/(kg·K)，入口温度85℃，出口温度20℃。套管环隙逆流通冷水，入口温度10℃，出口温度28℃, 水的定压比热容C为4186J/(kg·K)。总传热系数为588 W/(m2·K)。试求：（1）需要的冷却水流量，kg/s；（2）换热平均温差，K；（3）换热面积，m2。
解：（1）
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（2）
逆流时： <Object: word/embeddings/oleObject3.bin> <Object: word/embeddings/oleObject4.bin>
（3）
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