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西南林业大学硕士研究生入学考试
《 农 业 综 合 知 识 三 》 -考试大纲
第一部分 考试形式和试卷结构
一、试卷满分及考试时间
试卷满分为 150 分，考试时间为 180 分钟。
二、答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
三、试卷的内容结构
由食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术三大
部分考试内容组成，每一部分各占 50 分。
四、 试卷的题型结构
试卷考核内容都按照如下五个题型出题，每部分考核内容均包含
名词 解释、选择题、填空题、简答题、综合题。
名词解释 10%
选择题 10%
填空题 20%
简答题 20%
综合题 40%
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第二部分 考察的知识及范围
考察的知识及范围主要包括以下内容：
一、食品卫生学
1、食品生物污染、化学污染、物理污染及其控制
2、各类食品的卫生及其管理
3、食品添加剂
4、 食 物 中 毒 及 其 控 制
二 、 食 品 安 全 管 理 与 法 规
1、 食 品 安 全 法 及 其 实 施 条 例 、 配 套 法 规
2、 食 品 标 准 知 识 及 我 国 的 重 要 食 品 标 准
3、食品安全性评价
4、良好操作规范（ GMP ）和卫生标准操作程序（ SSOP ）
5、 食 品 质 量 保 证 及 保 证 体 系 的 建 立 与 实 施 （ ISO9000、 HACCP、 可
追溯体系、生产经营许可）
三、 食品分析与检验
1、采样的原则、方式和方法。
2、样品前处理的主要方法：溶剂提取法、层析分离法、化学分离
法、有机物破坏法等的原理、方法及应用特点。
3、食品中一般营养成分的分析：水分、碳水化合物、油脂、蛋白
质、维生素、矿质元素等的测定原理、测定方法及不同方法的适用范围及
操作注意事项。
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4、食品中添加剂的分析：掌握防腐剂、甜味剂、抗氧化剂、 着色
剂的仪器测定原理；掌握发色剂测定的原理和方法。
四、 参考教材
1、龙玉如主编 .《食品安全与质量控制》（第二版），中国轻工业出版
社， 2017
2、周权京主编 .《食品标准与法规》（第二版），中国农业大学出版
社， 2017
3、吴谋成主编 .《食品分析与感官评定》（第二版），中国农业出版
社， 2011
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